IN CUCINA CON UNICREDIT: MENU DELLE SPECIALITÀ DI PRIMAVERA

Tutti gli ingredienti sono calcolati per 4 persone, ma si può realizzare il menù da soli o in compagnia, basta ricordarsi di aggiustare le quantità. I tempi di cottura sono indicativi e possono variare. Seguite il vostro istinto da chef e non dimenticate di divertirvi!

Insalata di asparagi verdi e bianchi

• 250 g di asparagi verdi, 250 g di asparagi bianchi e 300 g di pomodori ciliegini
• 2 ½ cucchiai e mezzo di aceto di vino bianco
• sale / pepe / zucchero
• 6 ½ cucchiai di olio d’oliva
• 1 ciuffo di basilico
• 150 g di Lollo Rosso e 150 g di Valeriana
• Baguette

1. Iniziate sbucciando 250 g di asparagi bianchi interi e 250 g di asparagi verdi. Tagliate gli asparagi per la loro lunghezza e sminuzzateli in pezzi lunghi 3 cm. Dopodiché, è la volta dei pomodorini ciliegino, prendeteli e tagliateli tutti a metà.

2. Mescolate 2 cucchiai e mezzo di aceto di vino bianco con 2 cucchiai e mezzo di acqua, sale e pepe e 1 cucchiaio di zucchero. Miscelate il tutto e aggiungete 5 cucchiai di olio d’oliva.

3. Dopo aver lavato e pulito le insalate, fate scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva in una padella grande e fate rosolare gli asparagi per 3-4 minuti a fuoco medio…senza dimenticarvi di salare e pepare.

4. Mescolate gli asparagi e i pomodorini con la vinaigrette appena preparata. Spennellate le foglie di basilico e utilizzatele per guarnire il piatto dopo che vi avrete disposto l’insalata di asparagi. Una volta impiattato, condite con la vinaigrette e posizionate qualche fetta di baguette ai lati del piatto.

Brasato di agnello con verdure di stagione e patate gratinate

Brasato di agnello:

• 4 fette di cosciotto d’agnello ( 200 g), 12 piccoli scalogni
• 6 cucchiai di olio, un pizzico di sale, pepe nero, zucchero
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina 00, 250 ml di brodo di vitello
• 200 ml di vino bianco secco, sale / zucchero / noce moscata

Patate gratinate:

• 1 kg di patate ben cotte
• 150 g di cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 400 ml di crema
• 200 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 2 foglie di alloro

Verdure di stagione:

• 1 Romanesco
• 200 g di piselli
• 1 mazzo di cipolline
• 300 g di baby carote
• sale / zucchero / pepe / noce moscata
• 1 cucchiaio di burro
• 2 cucchiai di miele
• 80 ml di brodo di pollo

1. Ora dedicatevi ai cosciotti d’agnello: conditeli con sale e pepe e lasciateli rosolare in olio caldo da entrambi i lati.

2. Sbucciate e sminuzzate gli scalogni. Versate 6 cucchiai di olio in una padella antiaderente o in una pentola grande e fate soffriggere gli scalogni a fuoco medio. Aggiungete poi 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e soffriggete ancora per poco. Spolverate il tutto con 1 cucchiaio di farina e sfumate con 200 ml di vino bianco. Aggiungete 400 ml di acqua e portate ad ebollizione. Mettete i cosciotti nel brodo e fateli stufare, lasciandoli andare a fuoco medio fino a quando la carne non inizia a separarsi dall’osso.

3. Immergete poi le patate sbucciate in acqua fredda, sciogliete 30 g di burro in una pentola e soffriggete le cipolle insieme all’aglio tritato per circa 2 min. Cospargete il tutto con 200 ml di vino bianco e fate andare ancora.

4. Aggiungete alla pentola le fette di patate, l’alloro, 400 ml di panna e 250 ml di brodo e cuocete senza coperchio a fuoco medio per circa 35 minuti, condendo bene con sale, pepe e noce moscata. Sistemate le patate in una pirofila e fatele cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti.

5. Pulite il Romanesco e dividetelo in cimette. Pulite e sbucciate i piselli, le carote e i cipollotti, quindi tagliateli. Fate cuocere il Romanesco in acqua bollente per circa 5 minuti e poi aggiungete le carote, i pisellini e i cipollotti. Dopodiché passate le verdure al setaccio, sciacquatele con acqua fredda e lasciatele scolare.

6. Poco prima di servire, scaldate il burro in una padella, aggiungete le verdure, il miele, il brodo e cuocete a vapore per circa 2 minuti. Condite a piacere con sale, pepe, un po’ di zucchero e noce moscata e disponete direttamente sui piatti decorando con tutti i componenti.

Composta di fragole e rabarbaro con gelato al gusto di zenzero e vaniglia

• 300 g di rabarbaro e 1 pezzo di zenzero
• 125 ml di succo di rabarbaro, 75 g di zucchero, 1 cucchiaio raso di farina di mais
• 300 g di fragole
• 4 palline di gelato alla vaniglia
• 100 g di panna montata
• Menta / Foglie di menta (per guarnire)

1. Pulite bene il rabarbaro e tagliatelo a pezzettini, sbucciate lo zenzero e tritatelo finemente. Fate bollire insieme il succo di rabarbaro, lo zenzero e lo zucchero. Lessate il rabarbaro per circa 2-3 minuti, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare su un piatto o una teglia da forno.

2. Amalgamate il tutto con 2 cucchiai d’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto, poi lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

3. Ora dedicatevi alle fragole: lavatele, pulitele e tagliatele. Unite fragole e rabarbaro alla composta e lasciatela raffreddare.

4. Infine, impiattate il tutto accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata e menta.

Il menù delle specialità di primavera è pronto… provatelo e fateci sapere cosa ne pensate!